【题记】公元2023年6月17日上午，修水宁红携手祁门红茶“2023万里茶道——环中国自驾游集结赛”祁门站发车仪式在安徽省祁门县平里镇祁门红集团广场举行。来自北京、武汉、无锡、晋城、邢台、二连浩特等地的46辆轿车和房车在这里鱼贯而出，前往万里茶道优选遗产点——祁门茶业改良场旧址巡游打卡，拉开了此次万里茶道——环中国自驾游祁门站的序幕。这座位于阊江河畔的祁红小镇再一次吸引人们的眼球。
回望历史，早在一百多年前，北洋政府农商部茶业试验场(祁门茶业改良场前身)就曾经在这里举办中国茶业史上第一次现代意义的茶叶品评会。尽管当时信息闭塞、交通阻塞、条件落后，但仍场面隆重、气氛热烈，祁(门)浮(梁)秋(浦)宁州(修水)茶界学界数百人络绎与会，大上海的多个知名报馆竟相报道，在现代茶业史上写下了浓墨重彩的一笔，也使平里这个山陬小镇名噪一时。拨开历史的烟云，拭去时间的灰尘，就让我们一起去追溯一百多年前的那场“斗茶会”。
1911年，辛亥革命成功，清朝封建帝制覆灭，民国肇建。为巩固新生政权，促进全国实业的发展，南京临时政府设立实业部，各省成立实业司。南北统一后，临时政府迁至北京，袁世凯即在清末农工商部和南京实业部整合的基础上，成立农商部，以履行组织领导和管理全国农工商矿等行业职能。在农业方面，北洋政府农商部除组织开展全国范围的实业调查，制定一系列涉农法规、政策外，还相继设立一批部属农事试验场，通过各项栽培、制作、品种选育、病虫害防治等试验研究和推广，开当时风气之先，在我国农业现代化发展中起到了示范引领作用，促进了我国农业技术从传统的单靠经验积累逐步向现代实验研究的转轨。在开展各类科学实验的同时，各部属试验场在农商总长张謇的倡导下，分别举办各种规模不等、形式各一的农产品评会，通过评选奖励，展示试验成果，推广先进种制技术，以达到“开启民智、激励农民、改良农产”之目的。
设立于安徽省祁门县平里村的农商部模范种茶场(后改名茶业试验场)也曾响应农商部的指示，举办过一场别开生面的茶叶品评会。
民国4年(1915)，北洋政府农商部在祁门红茶主产区的安徽祁门设立模范种茶场，陆溁(字澄溪，江苏武进人)先生为创场场长。该场自创设以来，成绩斐然，收获颇丰。
据农商部档案记载：“农商部于民国4年10月设安徽模范种茶场于安徽祁门县之平里，嗣应改良种制，分区推行至江西，始改定今名。场地面积130亩,另有苗圃地23亩。试验分种类、栽培、修剪、肥料、采制五项。”“虽目前经费支绌，只能分年进行，然持之以恒，不但将来祁门总场及四县分场可仿印锡大茶园自种、自制、自销，立定新茶业基础，即祁、秋、浮、修四县荒山，不难尽辟为腴美之茶园，而各省、县向不产茶之区，亦将逐步传播兴辟茶利矣。”[1]
祁门县平里村1915年，第一个由中央政府创办的茶业改良和技术推广机构——农商部模范种茶场在这里诞生。彭其贵 摄
农商部安徽模范种茶场(农商部茶业试验场)遗址。
彭其贵 摄
创场三年后的民国7年(1918)，按照当时农商部的统一要求，农商部茶业试验场(即由原农商部安徽模范种茶场改名)开始筹划举办茶叶品评会，并按相关程序上报审核。民国7年(1918)5月18日，北洋政府农商部以第954号令核准《农商部茶业试验场茶叶品评会审查规则》，并令“仰即遵照办理。”
图片来源：《农商公报》第4卷，第11期。
《农商部茶业试验场茶叶品评会审查规则》[2]共11条，其内容为：
第一条，茶叶品评会审查出品，除遵照部颁茶叶品评会章程办理外，悉以本规则行之。
第二条，茶叶品评会应置审查长一人，以本场场长充之。
第三条，茶叶品评会应置审查员若干人，以本场技术员充之。
第四条，审査员须将采点理由书报告审查长开审查会决定。
第五条，审査员报告应于开审查会前三日汇交审查长。
第六条，审查报告应于闭会后由审查长率同各审查员汇编呈部。
第七条，审查员对于自己出品不得参与审查。
第八条，审查员关于审査之一切意见及事实于评点未发表以前，不得宣布。
第九条，审查期间以茶叶品评会闭会后七日内为终结。
第十条，审査出品分红茶、绿茶、茶砖、茶末，参考五类，其采点如左：一形状 二十分;二色泽 十分;三发酵量二十分;四香气 二十五分;五茶味 二十五分。
第十一条本规则自呈部核准之日施行。
追溯我国茶叶感官审评的历史，传统的对茶叶质量的评价一直只停留在品饮者的自身体验及描述上，“茶之否臧，存于口诀”(《陆羽·茶经》三之造)，个体差异大，没有系统性。宋代兴起的民间“斗茶”活动促进了茶叶品评技术的发展，爱茶者们在“斗茶”实践中逐渐提高了对茶叶品质的要求，并通过著述使这些要求得以流传。清末民初，随着茶叶对外贸易的快速发展，西方茶商在贸易中使用的茶叶感官审评方法也影响和促进国内茶叶品评进一步规范和科学。从上引的审查规则可以看到，这次茶叶品评会已开始采用茶叶五项因子感官审评，逐项赋分，汇总排名的科学方法，这在当时是非常超前的。经过一系列紧张的策划和筹备，民国7年(1918)5月26日，近代历史上的首次茶叶品评会在农商部茶业试验场所在地——安徽省祁门县的平里村正式开幕。我们先来看一篇1918年6月7日上海《新闻报》描摹当时情景的文字报道：
破天荒之茶叶品评会[3]
农商部茶业试验场自奉部令在祁门试办茶叶品评会，当经该场商请祁门、浮梁、秋浦三县知事，祁门、浮梁茶业公会公所，并令行祁浮秋宁州种茶总区事务员征集出品。旋经该场以祁门秋浦浮梁等县新茶样陆续送到，已达二百余种出品。其高塘、历口、闪里等镇出品，装潢尤多精致，会中陈列美不胜收。品茶之茶盘、茶碗、茶壶及沙漏、衡秤，一切玻璃等新式器具已布置齐备，将于五月二十六日起开会。浮秋茶业界络绎到会，男女来宾数百人，除会场外，前后楼上下环聚观听者无数。首由主席陆澄溪君述开会词，历举华茶失败之由，祁浮秋茶产有天然品质可以改良之基础，不但茶品应求精良，并应注意经济交通销场便利方法。合座掌声如雷。继由职员黄君勉愚、章君师涑演说研究装潢、扩张销路办法，复由出品人代表胡道南等演说各种联络改良方法。鼓掌之声不绝。至钟鸣五下，始摄影茶点，复由招待员引导至陈列所暨各处观览，其远道来宾并于第二三日参观平地低山高山各茶区，会中职员几有应接不暇之势。并闻该会自二十六日起至三十日止，可以任便入览，男女各有休息室，分别前后楼上下派员招待，秩序井然。会场门内外均扎松柏彩楼，并用松毛、棉花、茶叶制成全球名产、品冠五洲等匾额。保卫团亦派警保护，另有音乐影片等娱乐以助余兴。各界人士欢呼云集，颇极一时之盛云。从这则报道中，我们可以捕捉到这场品评会的一些细节。首先，参评的茶叶并不局限于祁门，祁门周边的浮梁、秋浦(今安徽东至县)、德兴及宁州(今江西修水一带)等茶产区也选送茶品参评，赛品征集的区域范围较大;其次，得到祁门、浮梁、秋浦三县知事，祁门、浮梁茶业公会的大力支持。当地保卫团还派出警察维持秩序;再次，气氛热烈，场面隆重，活动丰富。会场门内外均扎松柏彩楼，用松毛、棉花、茶叶等为材料拼制“全球名产、品冠五洲”字样匾额悬挂两侧。皖赣两省茶界人士及当地群众数百人络绎到会。除祁场陆溁场长致辞外，数名业内人士登台就茶品改良、研究装潢、扩张销路等话题发表演讲，类似于现今的茶业论坛。无论从规模、影响及实际效果看，这次茶叶品评会取得了巨大成功。
图片来源：《新闻报》1918年6月7日，第2张第1版。
陆溁场长在事后写给农商部的汇报材料则更为详细，他是这样陈述的：
此次茶叶品评会事属创举，既苦经验短浅，加以经费支绌，尤应力求俭约，故仅就本场地址略加修葺，设备点缀，虽未臻完美之域尚无简陋之嫌，至若用人之寡，事务之繁，亦不无困难之处。幸赖官商各界热心协赞，踊跃相将，故以祁门僻处深山，又兼今年茶务凋敝，而出品如期到会者尚有一百二十余家。祁门而外浮梁最多，秋浦次之，修水以路途远，仅由总区寄到茶样。阅时未及两月，荟萃皖赣两省新茶陈列会所，尚无贻悮愆期。此筹备开会及征集出品之大概情形也。
会场内外均扎置彩坊，结以松枝柏叶，缔以色箔纸球，以壮观瞻。临时由地方保卫团派警保护维持秩序。入正门二重正厅设置讲演场，楼上为陈列室。各处出品用玻璃橱柜分别祁浮秋修四处装潢陈列，上置标笺标明产地、品名、牌名及出品人姓名、住地，俾观者一目了然。所有品茶各器具亦经陈设。凡会场线路及出入口均指定标明，以免拥挤。另设男宾招待室二处，女宾招待室一处，均经分别派员招待。此会场布置及出口陈列之大概情形也。
自二十六日午后一时举行正式开幕礼，远近茶号有因装箱出售期迫未及全到者，约计男女来宾及游览者五百余人。职员及出品代表以次演说开会宗旨及钧部提倡奖进之盛意，众皆欢欣鼓舞。复由场员导观出品，并随时说明。对于参观人有所疑问或咨询时，亦皆一一答复。其出品代表及重要来宾，摄影纪念，饷以茶点，远道来宾并留晚餐，于第二三日登山参观场茶。此开会展览及招待之大概情形也。
查近数年来，各茶商鉴于茶业失败，亦咸知非改良种制不足以争胜，故此次出品可采之点甚多。如祁门西乡裕兴、大成昌、恒德祥、利和昌、同茂永等之香气幽长，茶味浓厚，形状色泽亦极匀整鲜明;如愉丰、公馨、裕春、同人豫等之发酵量恰能合度，无太过不及之虞;至如乾裕、愉丰、大成昌、同茂永、坤大祥等之装潢精美，尤为特色。此外，浮梁如益升和、丰恒、裕丰等，秋浦如信泰昌、春和祥等，揉制均尚精良，惟其茶质水色较逊祁门。此实关乎土壤，与制造无关。他如江西修水茶，审查时，第一次浸出液与祁浮秋茶无异，至第二次浸出液时，水色忽现混浊，沉淀之滓状类炭灰，确系灰类染料加入揉制，以图色泽美观。此种弊端实与宁州茶之名誉及其销路所关匪浅，急应严禁，以资整顿而利销售。此审查出品，分别优劣之大概情形也。
现在审查完竣，所有各处出品当酌留标本，余悉发还。除俟奉到批令，填发褒状后，编辑总报告，再行另文具报外，所有茶叶品评会办理情形及拟奖出品人名数，理合先行呈报云云。[4]
图片来源：《新闻报》，1918年7月25日第2张第2版。
在这份汇报材料里，陆场长对品评会上表现较好的茶品进行了点评，如“如祁门西乡裕兴、大成昌、恒德祥、利和昌、同茂永等之香气幽长，茶味浓厚，形状色泽亦极匀整鲜明;如愉丰、公馨、裕春、同人豫等之发酵量恰能合度，无太过不及之虞;至如乾裕、愉丰、大成昌、同茂永、坤大祥等之装潢精美，尤为特色。”
这次的茶叶品评会从起意到召开，只有短短的几个月，时间极为仓促，加之交通不便，致使江西的许多茶品未能按期参评。为体现茶叶品评的广泛性和公正性，陆溁场长召集审查员对迟到的赣茶进行续评，并将品评结果专文呈报农商部请奖：
续到赣茶之请奖[5]
日前，茶业试验场长陆澄溪君以江西浮梁、修水、德兴等县续到茶品补行审査完竣，报告农商部略谓：窃查茶叶品评会会期甚促，江西各县距场遥远，开会以后，尚有浮梁、修水、德兴各县出品陆续送到。场长以初次办理品评会，似应通融办理，准予补行陈列品评，以免向隅而昭激勸。当经督饬审査员定期审查，开会评议。续到出品优点颇多，如浮梁之同泰丰、美信芳发酵适度;修水之振植茶园系自种新茶，机器揉制，色泽香味极为完美，条线叶底均甚优良，洵为特色。此外，谦慎隆、德兴祥之形状整齐，香气充分;贞吉祥、义春祥之色泽优胜，发酵合度，而长发祥之贡茶尤为精心制作，较之总区前寄之第一次征品，大有区别。至德兴农会送到之绿茶出品，筛别匀整，色香味均有可采。除俟前途茶品化验分析后编呈总报告外，理合将续到茶品审査分数、拟奖等级，列表呈请鉴核示遵云云。即此可略见赣茶之状况矣。
图片来源：《新闻报》，1918年9月9日第2张。
在爬梳和查考这次茶叶品评会的相关史料时，还发现有这么一件事特别值得一提。
在上引的祁门茶业试验场呈报茶叶品评会办理情况的报告中，关于江西修水茶(即宁红茶)有这么一段表述：“他如江西修水茶，审查时，第一次浸出液与祁浮秋茶无异，至第二次浸出液时，水色忽现混浊，沉淀之滓状类炭灰，确系灰类染料加入揉制，以图色泽美观。此种弊端实与宁州茶之名誉及其销路所关匪浅，急应严禁，以资整顿而利销售”。
虽然给农商部的报告是这么写了，但毕竟只是凭感观审评而得出的结论，会不会其间存有偏差，极具科学精神的陆溁场长心里还是放不下。于是，他指示场里的技术人员把修水茶连同祁门、浮梁、秋浦等地参评的茶叶各抽取若干样品，送至中央农事试验场化验股进行化验，希冀以科学数据来验证之前的感观判断是否正确。
1918年9月，中央农事试验场出具了茶叶化验成绩报告：“兹经本场化验股精细化验，并用物理检查，确证得该修水之茶并无着色加料等事。”为慎重起见，负责化验的化验股股长严陆安先生还在报告中附言：“惟该茶经第一次煎沸时过入玻璃杯后，色微混浊，且有淀下沉。将此沉淀用显微镜检查，确发现碳质晶粒。同人等乃将该茶细心检查，寻得黄土数小粒。以后再同祁浮秋等茶一同煮沸，即无此等现象。想系制造或装瓶时，手续不洁，误带入少许黄土之故也。”[6]
一起由感观审评引起的误判，通过科学实验验证而得以纠正。
图片来源：《农商公报》，第5卷第4期，1918年。
农商部主办的《农商公报》向社会公开发布了这次茶叶品评会的评奖结果。
从公布的成绩看，祁门高塘王余三的裕馨号，祁门闪里陈维新的恒德祥号，江西修水的义顺福号选送的茶叶出品分获前三名。祁门历口汪渭臣的大成昌号和祁门闪里李达本的利和昌则紧随其后，分获四、五名。祁门茶叶质量上乘，优势明显。
图片来源：《农商公报》(1919年)第6卷第4期
1919年8月1日，农商部祁门茶业试验场首任场长陆溁离任，农商部佥事上任事邓礼寅(惠植)接充场长一职。
邓场长接任后，萧规曹随，于次年5月举办了第二次茶叶品评会。《申报》记者也作了采访报道：
祁门县农商部所设茶业试验场，于本月十八日，开第二届茶叶品评会。该场场长邓惠植，于皖赣二省产品尤为注意，于三月间，油印章程，分函祁秋浮修等县知事及各茶叶团体，广为劝导，竭力搜集。故该二省茶品，征集尤多。会场即设该试验场内，遍悬灯彩，并以茶叶制成联语，中嵌松柏花圈，形式颇为美丽。下午二时开会，皖赣来宾莅会者，几无隙地。首由主席邓场长致开会词，次由来宾祁南高等小学校长皖人汪洛符演说，略谓贵场长苦心筹画，此次会务，实于我皖茶业大有关系，我辈甚为感佩云云。再由前江西种茶总区主任赣人金佩艾演说，略谓，前次开会，鄙人曾驻会勷助一切，今日来场参观，觉此次会场较盛于前，足见贵场长擘画精详，无任钦仰。惟佩艾尚有请于贵场长者，皖赣事同一律，贵场长既改设祁秋两分场，以促进皖省茶业之改良，所有敞省两总区，应请取皖赣同一办法，以福吾赣等语。四时遂摄影摇铃而散。[7]
图片来源：《申报》，1920年5月28日
和第一次一样，试验场随即向农商部呈报茶叶品评会办理情形。7月13日，农商部以1611号指令茶业试验场：“所报茶叶品评会办理情形准备案由呈暨附件均悉，查该场所办本届茶叶品评会，审查出品手续尚称周密，给奖等级亦属核实，应准备案。所有此次评定最优茶品，一俟爪哇开办茶叶展览会时，自可送交陈列。仰即知照。此令。”[8]
此后，由于政局不稳、战事频仍，祁门茶业试验场隶属多变，几经存废，虽也曾举办过几次祁红品评及竞赛活动，但无论是从规模还是影响，与民初由陆溁场长主持的那场茶叶品评会己不可同日而语了。
时光荏苒，百年转瞬已逝。用今天的目光看，当年那场“斗茶会”无论是规模影响还是视觉冲击是无法与现代的各类“茶王赛”“斗茶节”相比，但作为中国茶叶感官审评由定性向定量转变之滥觞，将被深深镌刻在中国茶业发展史中!
注释：
[1]中国第二历史档案馆编：《中华民国史档案资料汇编 第3辑 农商1》，江苏古籍出版社1991年6月，第547、548页
[2]《农商公报》，第4卷第11期，第30页。
[3]《破天荒之茶叶品评会》，《新闻报》，1918年6月7日，第2张第1版。
[4]《皖赣茶叶品评会之给奖》，《新闻报》，1918年7月25日，第2张第2版。
[5]《续到赣茶之请奖》，《新闻报》，1918年9月9日第2张第1、2版。
[6]《茶叶化验成绩报告》，《农商公报》第5卷第4期，1918年，第74、75页。
[7]《农部茶业试验场茶叶品评会纪》，《申报》，1920年5月28日，第7版。
[8]《农商公报》，第7卷第1期，1920年，第10页。
来源：徽茶
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